อาหารเสฉวน 川菜 รสชาติร้อนแรงที่ใครๆ ต่างชื่นชอบ
อาหารการกินของจีนถือเป็นสิ่งสะท้อนรากเหง้าตัวตนของชาวจีนได้เป็นอย่างดี ด้วยอาณาเขตอันกว้างใหญ่ของประเทศจีน อาหารจีนจึงมีความหลากหลายและรสชาติก็สะท้อนเอกลักษณ์ อันโดดเด่นของแต่ละภูมิภาค แต่หากจะถามถึงอาหารจีนซึ่งเป็นที่รู้จัก ด้วยรสชาติของอาหารที่มีความเผ็ดร้อน เผ็ดชาแล้วนั้น น้องๆ หลายคนคงจะพอทราบกันแล้วว่าพี่ๆ ดอท หมายถึง อาหารเสฉวนใช่ไหมล่ะคะ แล้วทำไมอาหารเสฉวนถึงได้เป็นที่รู้จัก ถูกปาก ถูกใจใครหลายคนทั่วโลกกันนะ เรามาทำความรู้จักอาหารจีนและอาหารเสฉวนเพิ่มเติมกันดีกว่าค่ะ ว่า…เอ๋? อาหารเสฉวนมีเคล็ดลับอะไรซ่อนอยู่จนทำให้ติดอกติดใจ จนมีร้านอาหารเสฉวน เกิดขึ้นมากมายรวมถึงในประเทศไทยของเราด้วย
อย่างที่ทราบกันว่า ประเทศจีนนั้น มีอาณาเขตพื้นที่อันกว้างใหญ่ และมีประวัติศาสตร์ ที่ยาวนาน อาหารจีนเองก็ได้เริ่มถูกแบ่งกลุ่มมา ตั้งแต่ใน สมัยชุนชิว-จั้นกัว แบ่งเป็นอาหารเมืองตอนเหนือกับเมืองตอนใต้ ตอนเหนือมักนิยมทานจำพวกเส้น รสชาติอาหารออกเค็ม ส่วนตอนใต้นิยมทานข้าวและรสชาติอาหารออกหวานค่ะ จนมาถึงในสมัยราชวงศ์ชิงได้มีการจัดกลุ่มอาหาร เป็น 4 กลุ่ม คือ อาหารซานตง (鲁菜) อาหารเจียงซู (苏菜) อาหารกวางตุ้ง (粤菜) และอาหารเสฉวน (川菜) จนในปัจจุบันได้เพิ่มกลุ่มอาหาร อีก 4 กลุ่ม เนื่องจากมีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากขึ้น คือ อาหารอันฮุ่ย (徽菜) อาหารฮกเกี้ยน (闽菜) อาหารหูหนาน (湘菜) อาหารเจ้อเจียง (浙菜) รวมเป็น 8 กลุ่ม
จะเห็นได้ว่าการแบ่งกลุ่มอาหารนั้น โดยหลักก็จะถูกแบ่งไปตามรสชาติที่มีเอกลักษณ์ และคำนึงถึงสุขภาพให้เหมาะสมกับสภาพอากาศของแต่ละภูมิภาคที่อยู่อาศัย ตามมณฑลของประเทศจีนค่ะ
อาหารเสฉวน 川菜
อาหารเสฉวน 川菜 เป็นอาหารที่มีถิ่นกำเนิดในแถบมณฑลเสฉวน 四川省 อาหารเสฉวนเริ่มโดดเด่นและเป็นที่รู้จักขึ้นมาในสมัยราชวงศ์ฉินและราชวงศ์ฮั่นตะวันตก เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นด้วยเครื่องปรุงรส และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ กรรมวิธีการทำมักใส่น้ำมันปริมาณมาก นิยมทำให้มีกลิ่นหอมของปลา รสชาติของอาหารจะให้ความรู้สึกเผ็ดร้อน เผ็ดชา และเปรี้ยว
เนื่องด้วยมณฑลเสฉวน 四川省 อยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศจีน ตั้งอยู่ตอนบนของแม่น้ำแยงซี เมืองหลวงคือเมืองเฉิงตู ที่ตั้งนั้นอยู่ในพื้นที่ต่ำ มีสภาพอากาศกึ่งร้อนชื้น มีหมอกปกติ แดดไม่จัด และในฤดูหนาวอากาศค่อนข้างหนาวจัด คนเสฉวนจึงนิยมกินอาหารรสเผ็ด เพื่อขับความชื้นในร่างกาย ให้ร่างกายอบอุ่น คนเสฉวนกินเผ็ดกันเก่งมาก เก่งกว่าคนจีนในมณฑลอื่นๆ อีกด้วย ไม่แน่ว่าอาจกินเผ็ดมากกว่าคนไทยเราบางคนเสียอีก
ที่มาของรสชาติเผ็ดร้อนสไตล์เสฉวนก็ได้มาจาก พริกและเครื่องเทศหลากหลายชนิดนำมาปรุง และที่เป็นถือเป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นของอาหารเสฉวนก็มาจากพริกท้องถิ่น เรียกว่า พริกฮวาเจียว 花椒 ที่คนไทยรู้จักกันว่า หมาล่า 麻辣 นั่นเอง ซึ่งคำว่า ‘หมา 麻‘ หมายถึง ความรู้สึกชาที่ปลายลิ้น ส่วน ’ล่า 辣‘ หมายถึง รสชาติเผ็ดค่ะ หน้าตาของเจ้าพริกฮวาเจียวจะคล้ายๆกับเม็ดพริกไทยดำ เลยถูกเรียกอีกชื่อว่า พริกไทยเสฉวนค่ะ นอกจากความหอมและรสชาติเผ็ดชา พริกฮวาเจียว ยังมีสรรพคุณช่วยในการขับลมในลำไส้ แก้หวัด แก้อาการวิงเวียนศีรษะ ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ นองจากนำมาปรุงอาหารแล้ว ยังนำมาต้มกับน้ำดื่มเป็นยาแก้ไข้และช่วยขับประจำเดือนในสตรีได้ด้วย จากสรรพคุณมากมายที่เป็นทำเครื่องปรุงอาหารและยามาช้านาน ปัจจุบันฮวาเจียวถูกนำมาสกัดเป็นหนึ่งในตัวยาบำรุงหัวใจและบำรุงเลือดอีกด้วย
พริกฮวาเจียวหรือหมาล่านั้นจะถูกนำมาปรุงอยู่ในอาหารแทบทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอด หรือปิ้งย่างก็ตาม แต่ที่เป็นที่รู้จักกันดีของเราชาวไทย ก็หม้อไฟหมาล่า และบาร์บีคิวหมาล่าหรือที่เราเรียกกันว่าปิ้งย่างหมาล่านั่นเองค่ะ
เมนูอาหารเสฉวนยอดนิยม
เมนูอาหารของอาหารเสฉวนนั้นมีมากมายค่ะ พี่ๆ ดอทขอแนะนำเมนูยอดฮิต กระแสไม่ตก หากน้องๆ มีโอกาสไปเที่ยวจีนที่ เมืองเฉิงตู หรือ เมืองฉงชิ่ง ในมณฑลเสฉวน ไม่ควรพลาดลิ้มลองเมนูเหล่านี้กันนะคะ
หม้อไฟหมาล่า 麻辣火鍋
ไก่ผัดพริก 辣子鸡丁
ผัดเต้าหู้ทรงเครื่อง 麻婆豆腐
ก๋วยเตี๋ยวซุปหมาล่า 酸辣粉
บาร์บีคิวหมาล่า 烧烤
เนื้อเส้นหอมกลิ่นปลา (魚香肉絲)
เป็นยังไงกันบ้างค่ะสำหรับอาหารเสฉวน หนึ่งในแปดกลุ่มอาหารของจีน นอกจากหม้อไฟหมาล่า และ บาร์บีคิวหมาล่า ที่คนไทยเราคุ้นเคยเป็นอย่างดี ในรสชาติเผ็ดชา ถูกปากคนไทย ยังมีเมนูอาหารอีกมากมายให้ น้องๆ ได้ลิ้มลองกัน สำหรับใครที่มีแพลนไปเที่ยวหรือไปเรียนต่อที่เฉิงตู ไม่ว่าจะเป็นเรียนภาษาจีน หรือเรียนต่อมหาวิทยาลัย ทุนเรียนภาษาจีน ก็ห้ามพลาดอาหารเสฉวนที่ พี่ๆดอท แนะนำกันนะคะ โดยเฉพาะน้องๆ ที่ชื่นชอบอาหารรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน อาหารเสฉวนตอบโจทย์มากๆ เลยค่ะ
สนใจเรียนหลักสูตรภาษาจีนระยะสั้น ทุนเรียนภาษาจีน หรือ ซัมเมอร์เเคมป์ที่ประเทศจีน
สามารถสอบถามพี่ๆ Dot ได้เลย
ที่มา:
https://th.m.wikipedia.org/wiki/อาหารเสฉวน
https://th.openrice.com/th/bangkok/article/ความเผ็ช-สไตล์เสฉวนกับเมนูเด็ดที่คนไทยชอบ-a6873
https://th.openrice.com/th/bangkok/article/หมาล่า-รสชาตินี้คืออะไรกัน-a5687
ที่มาภาพ:
https://mews.in/famous-chinese-food-to-try/
https://www.quora.com/How-many-regional-variants-of-Chinese-food-are-there
https://today.line.me/hk/v2/article/xmz8Dw
https://www.britannica.com/topic/Sichuan-pepper
https://k.sina.cn/article_6897829109_19b2484f500100uwm4.html
https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_22472906
https://kknews.cc/food/r5jq4rn.html
https://www.qianzhijiuye.com/news/knowledge/2024/0115/63.html
https://www.soundofhope.org/post/366103?lang=b5
